抗战烧饼

前些日子去泰兴出差，顺道去黄桥游玩，看望大学时的舍友佳佳，有幸品尝到了赫赫有名的抗战美食“黄桥烧饼”，至今想来还是唇齿留香，感慨万千。

那天接近中午，佳佳姗姗而来，边走边自豪地说：“亲，这次你算是来对啦，只有在黄桥才能吃到最正宗的黄桥烧饼呢。科普一下，黄桥烧饼用的是黄桥优质的中筋面粉，而且芝麻必须去皮，和面时还要根据温度‘私人定制’，天冷时烫酵，天热时‘雪花籽’，不冷不热时‘老鼠喷沙’。兑碱也要因时而定，而且馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时好像艺术家在表演，酥搭在面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上芝麻，才能贴入桶炉中烤制。”

听了佳佳滔滔不绝的介绍，我这个吃货蠢蠢欲动，不但被黄桥烧饼“高大上”的做法震惊得目瞪口呆，还接连吞了好几次口水，真是好没面子啊。

佳佳被我的样子逗笑了，说：“不馋你了，走吧，带你去尝尝！”

走进一家饭店，佳佳点了一桌好吃的，饭菜陆陆续续地都上来了，只不见黄桥烧饼踪影，我往后厨的方向探脑地张望，佳佳拍了一下我的手背，笑说：“瞧你那点儿出息，你们天津有句俗语叫‘好饭不怕晚’，稍安勿躁哈。”

又等了十几分钟，黄桥烧饼终于上桌，巴掌大小，厚约半寸，外面一层厚厚的焦黄的芝麻覆盖，圆圆的，金灿灿的，像一个个玲珑剔透的小工艺品，挤在古色古香的藤制盘子里，光看外观就食欲顿生啊！

佳佳连忙招呼我：“今天的主角来了，快尝尝吧，这家饭店的老板是我朋友，这是我特意托他让厨师给你现做的。”

我拿起一个烧饼，不顾形象地匆忙放进嘴里，嘿，真不愧是中国名点，香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥，葱油、肉松、鸡丁、火腿、白糖、虾米、橘饼、桂花、细沙等十多种不同的馅料，或咸或甜，层多酥松、清香爽口、回味无穷。

品尝烧饼，问何故又名“抗战烧饼”？佳佳说：“黄桥烧饼得名于1940年10月那场着名的战役，知道是什么战役吗？”

“黄桥战役”！我俩异口同声地说。

“嗯，黄桥烧饼在黄桥决战中立下了赫赫战功呢。”佳佳笑着说。

“据史料记载，1940年秋，新四军奉命挺进苏北，开辟抗日根据地。在陈毅、粟裕将军指挥下的黄桥战役打响。战役打响后，新四军日夜奋战，有时几天都吃不上一顿饭，黄桥当地的老百姓，就想出了一个办法，把面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加上少许油，用小火烘烤成两面焦黄，形状如一个倒扣着的小脸盆般的烧饼，送去前线……”

看着佳佳神采飞扬，口若悬河，我不禁被深深震撼，恍惚间好似穿越时空，回到了1940年的黄桥，看见了陈毅、粟裕二位将军在这里运筹帷幄，戎马倥偬的飒爽英姿，新四军指战员们不怕牺牲、奋勇杀敌和75年前的黄桥镇，12农家磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼的壮观图景，也依稀眼前……

告别了佳佳，一个人行走在黄桥街头，嘴里还回味着烧饼的余香，耳畔仿佛传来那首当时广为流传的《黄桥烧饼歌》：“黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。”一个古镇的抗战，便也逐渐鲜活灵动起来……

伫立街头，不禁肃然起敬，黄桥烧饼，你是抗战的功臣。