老伴的拿手好菜

春节，我和老伴去上海儿子家过年。儿子说，他和儿媳两家共有13人，春节准备聚一下，吃一顿热热闹闹的年夜饭。老伴便自告奋勇在家里烹制她的拿手菜。

腊月二十九，老伴一大早就开始张罗，准备了炸藕夹、腊肉蒸咸鱼、青椒炒卤牛肉片、油炸肉圆、蘑菇炖土鸡、红萝卜烧羊肉、莲藕排骨汤、清蒸武昌鱼等18道菜。

老伴将藕洗净，先切成二分厚的圆片，将拌好的肉泥塞到两片藕中间，沾上淀粉放到油锅里炸。炸时火候是关键，不能炸得太焦，焦了带苦味，也不要炸太嫩了，嫩了不脆不香，吃起来口感不好。

腊肉蒸咸鱼，上海人一般不会腌制。而老伴腌制的咸鱼不咸不淡，颜色也耐看。做这道菜也简单：先切几片肥腊肉，放在切成方块状的咸鱼上面，然后放到饭锅里蒸半个小时就成了。

青椒炒卤牛肉片的制作要繁琐一点：先将牛肉洗净切成大块状，放到自制卤水罐里，卤到八成熟捞出来冷却后，切成小薄片，再将青椒片放油锅里炒一下，下牛肉片混合炒半分钟，一盘香喷喷的青椒炒卤牛肉片就出锅了。

年三十夜，两家人围坐在长方桌上，热热闹闹，品尝老伴炒的湖北菜，个个赞不绝口：“亲家母的厨艺不错呀，炒的菜真好吃！特别是藕夹、咸鱼、青椒炒卤牛肉片这三道菜，太好吃了！”老伴听了乐滋滋的，我心里也漾起一阵阵愉悦的涟漪。

老伴这个人闲不住，平时特别喜欢看中央一套的“天天饮食”节目，做饭炒菜也讲究，营养搭配，荤素结合，不搞大杂烩。

说实话，老伴平时在家随便炒几个小菜也是很可口的。有时亲戚们来做客，我说在外面订一桌，亲戚们总是说，老伴烧的饭菜不比餐馆差，而且又便宜又好吃。

每当逢年过节，特别是春节的美好记忆，都是由老伴的拿手好菜开始。