冲菜的哲学

每年春天，菜市口总有一个大娘在那里卖冲菜、萝卜干什么的。地上摆着个大肚的黑釉瓦罐，里面装的就是冲菜。大娘系着蓝花布围腰，手提一杆小秤，一边招呼着顾客，一边麻利地装菜、称重、收钱。

在四川乡下，冲菜是常见的一碟小菜。春天的餐桌上，若是少了这一道小菜，总觉得缺少些什么。不过，人各有爱，有人偏偏吃不惯这菜，怕它的“冲”。顾名思义，冲菜是有一股子辛辣的“冲”味，吃得让人掉眼泪，有点类似于芥末。相比之下，芥末冲劲更大，是一种强烈的干“冲”，而冲菜是富有韵味的“冲”，有菜薹的鲜美清香，更温婉柔和。

买回家的冲菜不能直接食用，需进行再加工。锅烧热，舀入一大勺菜籽油，烧开后直接滚烫地淋在冲菜上，略洒些盐花，加花椒面、糖、酱油、香醋，再来一大勺红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。讲究些的，再放些金钩末，或碎花生拌食，滋味更丰富。除了麻、辣、香、脆、爽以外，冲菜的神韵就在它的“冲”，那是一种带刺激性的鲜香，逗引着味蕾，让人欲罢不能。

记得三十多年前，我在读小学，每天中午要回家吃饭。母亲下地干活了，米饭在甑子里，拌好的冲菜在桌上，用纱笼盖着。盛上一碗热气腾腾的白饭，夹上一筷子冲菜，一入嘴，麻辣脆爽中有一股辛香直冲脑门，快速咽下，顿时，“啊嚏”一声，鼻涕眼泪都下来了，紧闭双眼，张大嘴、深呼吸，赶紧扒下一大口饭。接着第二筷子，又一次从鼻子“冲”到眼睛、赶快刨饭……如此几个循环，一大碗白米饭已然下肚。最后喝上一碗热米汤，肚子饱矣。从前的生活就是这样简单，美好。

春天就在一碟冲菜里。一来，春天菜薹鲜嫩，是制作冲菜的原料；二来，冲菜鲜香爽脆、开胃解腻，正适合春天。而且，冲菜嚼起来脆脆的，“嚓嚓”的咀嚼声，不正是一支春天的奏鸣曲？

从前我妈每年都做冲菜，现在上了年纪，不大做了。今年开春阳光好、雨水足，地里的青菜都抽出薹了，棵棵肥嫩茁壮，她又欣欣然做了一大坛。冲菜做法简单：摘取新鲜菜薹，洗净、晾干，切成黄豆般大小的丁，锅烧热，不加任何佐料，以旺火把菜薹炒至断生、发烫，即关火，迅速铲入一个口小肚子大的坛子中，找一张大片的生菜叶将坛口封严，使其在湿热中自然发酵，闷个两三天，即成冲菜。

有时想，发明冲菜的人真不简单，眼看抽薹、即将弃置的菜薹，妙手之下，重现焕发出别样的风采。与翠绿的鲜菜薹相比，冲菜变成了黄绿色，既保留了原先脆嫩的口感，又多了一层辛辣的鲜香，可谓更上一层楼。

某一次茶聚，茶人老李笑曰，冲菜和传统蒙顶黄芽的做法惊人地相似，有异曲同工之妙——茶芽采摘、摊晾、炒青，然后以黄纸包裹好，置于尚有余温的灶台上，闷一夜之后，再烘干，黄芽就基本做成了。冲泡出来，汤色黄中透碧、金毫显露，饮之甘醇鲜爽。与普通绿茶相比，蒙顶黄芽多了一道“闷黄”的工序，形成涩味的咖啡碱和茶多酚被部分氧化，口感更醇和，且多了一种特殊的香味。

是什么成全了黄芽和冲菜？无非是温度、湿度和时间。简单地说，就是“闷一闷”，在湿热的环境里捂一捂，令其自然发酵，然后，它们便华丽地转身，变魔术一样，摇身一变，跃升上一个新的层次。

生活中有很多事不谋而合。想起近来正为一桩焦头烂额的事所困扰，进不能进，退不能退，干着急没办法，既于事无补，徒然心发狂。连续的失眠弄得人精神萎靡，面容憔悴。一个学佛的朋友看不下去了，直言劝我：且慢，且静，活着就是修行，磨砺是另一种成全，一切顺其自然，一切自有定数，不逃避，不强求，随缘，自在。我听了默然，心生惭愧。枉自读经、打坐，内心妄念丛生，被五欲六尘所蒙蔽，自性的清明、做人的优雅到哪里去了？嗯，好吧，姑且等一等，静待花开。吃着面前的冲菜，我告诫自己，凡事退后一步，闷一闷、捂一捂，说不定哪天就柳暗花明了，谁说得准呢。再说，世事无常，福兮祸所倚，祸兮福所伏，人生的境遇并没有绝对的好坏之别。

春分即至，老李从蒙顶山访茶回来，说春茶已经开采了。我很期待，今年天气好，估计蒙顶黄芽的品质应该不错吧。