三月荠菜鲜

农历三月三，荠菜当灵丹。

早春，风过田野。灰头土脸的荠菜像被风喊醒，把头一齐仰起，齐整整答声“哎——”。然后一阵忙乎，小家碧玉急着出门走亲戚似的，这里抻抻，那里拽拽，将绿色镂空的裙裾，整理好，一时间，你也水灵，我也清爽。春郊里，渐见寻找荠菜、清享春光的人们。

无怪乎人们对它的钟爱，荠菜那种清气，是其它野菜所不及的，“王不留”口感稍显毛，马齿苋味道有点酸，野葱野蒜做菜饼子是极好的，但落口总免不了缠绵不绝的苦涩。唯有这荠菜，清清鲜鲜，平和清婉，蒸、炒、煎、煮，任你怎么吃，都有一股来自山野的天然清香，于唇颊齿间缭绕时，似有若无，长久不息。至于范仲淹为荠菜做赋，道：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。”吃荠菜吃出了丝竹之声，那更是一个超脱世俗的境界了。

荠菜最适宜做羹汤。碎绿叶子，出没在乳白的粳米粥里，恬恬淡淡，似天然雕琢，入口，无一丝杂味，简约中蕴蓄着醇厚婉转之美。“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，苏东坡曾经对着荠菜动了一番脑筋，他用荠菜、米和萝卜熬制的“东坡羹”，至今还在文学史和美食界飘逸着不绝如缕的清香；陆游，干脆直言不讳地称赞说，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”甚至说自己“春来荠香忽忘归”，荠菜，在文人雅士的笔下，很是风雅了一把。

荠菜，最简单的吃法，是煎荠菜鸡蛋饼。将荠菜切碎，加少许葱花、精盐，拌入蛋液中，用旺火煸炒，“啪”的一颠，翻转来，黄灿灿的蛋饼，点缀着翡翠般的荠菜粒，养眼又养胃。

荠菜饺子，没有几个人不称道的，蘸着蒜泥吃，是一种精细的吃法。将荠菜细细剁碎，和上鸡蛋、海米、粉丝、木耳、葱姜末，或者就是红艳艳的猪肉馅，洒上各种调料；然后揉面擀皮包饺子，五彩的馅儿，薄薄的皮儿，包出的饺子，温玉般晶莹剔透，翠绿欲滴。

荠菜炒鸡蛋就简单多了，只管拿切好的荠菜，倒进烧热的油里，颜色渐深，便将鸡蛋液泼在鲜绿的荠菜上，轻轻翻炒，片刻，黄的如金，绿的如玉，九成熟时，点入几点麻油半匙盐，堆金砌玉的一碟子，上桌，不吃也醉在那色味里了。

吃荠菜的乐趣，哪里只是口舌之福呢？做饭的过程中，荠菜清润的鲜气就一直氤氲在你周围。在这种清新的景象里，你看得见，悠然的南山一抹，南山里流泉一挂，荠菜的甘美和山泉的甘美是相通的。

抽个空儿，牵着爱人孩子的手，一同到田野，登南山，看流泉，找荠菜，挖荠菜，访访绿色，探探春意；回来，吃荠菜，品荠菜，你一定会触摸到一种本真恬静的生活情味的。