在桑岛做豆腐

2012年我受北京建工国际公司党委派遣赴坦桑尼亚分公司任党支部书记。两年任期届满回国，思绪常回到那万里之遥的印度洋西海岸。在坦桑工作的点点滴滴似飞机眩窗外的白云，团团扑面；像桑给巴尔岛那金字塔树冠丁香树的果实，串串花蕾。在桑岛做豆腐就是那一絮白云、一粒花蕾。

桑给巴尔岛是坦桑尼亚的组成部分，由20多个小岛组成，与坦噶尼喀大陆隔海相望约40公里。桑岛是岛上的中国人对它的简称。桑岛有进入世界遗产行列的石头城，那石屋、石墙和曲径通幽的石路等建筑，尽显桑给巴尔帝国遗风；桑岛还有着世界一半以上的丁香树。丁香既是佐料、香料，又是药材。因此就有世界香岛美誉。桑岛也的确是满目皆是绿，风来扑鼻香。

桑岛景色优美，白天太阳的光线照耀在深邃见底的蓝色海面，古老的独桅三角帆船穿梭荡漾，让人心旷神怡。傍晚金黄阳光洒在潮起潮落的海面上，清真寺塔尖的钟声余音袅袅，使人流连忘返。

我们北京建工集团坦桑分公司在这个岛屿上有机场建设的项目部。身处异地他乡，第一件事就是让职工吃好饭。根据临行前领导的嘱托，分公司确定了吃好饭、安下心、干好活的要求。项目经理张瑞春开始琢磨如何解决项目部吃豆腐的问题。在国内，豆制品琳琅满目，有需求才有市场。在桑岛海产品应有尽有，新鲜蔬菜比比皆是，但当地人不吃豆腐，也没有豆腐卖。当地唯一一家“百宝塔”中餐馆是国人到桑岛都愿意光顾的地方，餐馆广东老板极力想做成地道的大陆菜，但没有豆腐，令他慨叹巧妇难为无米之炊。项目部要想吃豆腐要坐两个多小时海船到达累斯萨拉姆市采购。物以稀为贵，稀缺的豆腐在达市也是身价倍增。即使当地豆腐达到人民币9元一斤的高价，项目部每次也是满载而归。吃豆腐成了项目部人员的奢望。

为了解决两年多不能经常吃到豆腐的问题，2013年初，项目部从国内采购了豆腐机，经理张瑞春亲自操刀传授做豆腐的技巧。头天晚上将黄豆泡水，第二天早上把滚瓜溜圆的黄豆倒入豆腐机打浆，雪白的浆液溢出后，豆浆上灶煮浆，下灶点酯，点过酯的稠浆液由圆盆入方屉，经过两个多小时的压制，展开苫布后白生生冒热气的豆腐赫然亮相。项目部结束了在达市买豆腐的历史。自此，豆腐成了项目部食堂的家常菜。每周最少三次制作豆腐，大厨的烹炸熘炒、蒸焖煎炖给职工餐桌上增添了十几种菜的花样，受到职工的热捧。同时豆腐还进入了我国驻桑岛总领事馆的佳肴行列，在外事活动中，具有民族特色的豆腐菜大受青睐，常赢得黑人兄弟的“大拇指”。

目前，在坦桑不管是爆竹冲天、灯笼高挂的除夕之夜、元宵之晚，还是花好月圆、流金溢彩的中秋赏月、国庆等节日，那白嫩欲坠的豆腐脑儿，红油浸染的麻婆豆腐、披金涌泡的炸豆腐等豆腐系列菜就摆上了职工餐桌。似花朵般炫开在佳肴中，给丰富的宴席添彩，引箸留匙，形成桑岛餐桌的一道风景线。